Сыр овечий ДС Рокфор DOP 1/2 (~1.5 кг)

Наличие товара		Есть в наличии
Код продукта		031010559

• Описание

  Roquefort  — это знаменитый французский сыр из непастеризованного овечьего молока с голубой плесенью (Penicillium roqueforti). Он созревает в естественных известняковых пещерах коммуны Рокфор-сюр-Сульзон. Сыр обладает маслянистой крошащейся текстурой, ярким солоновато-острым вкусом и насыщенным пряным ароматом.

  Молоко берут исключительно от овец породы Лакон, которых выпасают на юге Франции в регионе Руэрг. Голубую плесень для проращивания получают из споров грибка, живущего в тех же местных пещерах. Сыр не имеет защитной оболочки из воска, поэтому созревает в условиях специфического микроклимата пещер не менее трех месяцев.

  Сыр рокфор любят за богатый, интенсивный, остро-соленый вкус со специфическим оттенком масляной кислоты. Вкусовые качества меняются от края ломтика, где сыр кремовый и солоноватый, к середине, где он становится более насыщенным, и центру головки с ее пикантной остротой. Во рту остается долгое ореховое послевкусие. 

  Сыр с плесенью рокфор входит в состав многих блюд кухни. Это важный ингредиент соусов, запеканок, пирогов, супов и салатов. Сыр прекрасно сочетается с орехами, медом и фруктами, в таком виде его подают в конце обеда или ужина, для гармоничного завершения трапезы. Чтобы ощутить все грани аромата и насладиться нежной консистенцией, рокфор едят согретым до комнатной температуры, запивая белым вином.

• Характеристики

  Вид продукта: Сыр с голубой плесенью (из цельного сырого овечьего молока)
  Регион производства: Настоящий Рокфор (с защищенным наименованием по происхождению, PDO) зреет только в естественных известняковых пещерах горы Комбалу возле деревни Рокфор-сюр-Сульзон на юге Франции.

  Молоко: Используется исключительно сырое молоко местных овец породы леконд.

  Созревание: Головки сыра выдерживают в прохладных пещерах с уникальным микроклиматом не менее 90 дней.

  Жирность: Около 32% (в сухом веществе — около 52%)

  Текстура: Влажная, маслянистая, крошащаяся.

  Вкус: Яркий, сложный и многогранный: он сочетает в себе сливочную нежность, выраженную остроту, приятную соленость и пикантные нотки с характерной особенностью— заметный привкус масляной кислоты и легкий металлический или ореховый оттенок.

  С чем подавать: Подают при комнатной температуре как самостоятельную закуску; хорошо сочетается с грецкими орехами, медом, виноградом, грушей и свежим хлебом; идеален в паре со сладкими десертными винами.