Итальянская кухня славится не только пастой и сырами. Артишоки и каперсы – два уникальных продукта, которые придают блюдам яркий вкус и аромат. Оба растения с древней историей, богатым составом и особым местом в итальянской гастрономии.
Что такое артишоки?
Артишок – это не овощ в привычном смысле, а распустившаяся не до конца почка цветка. Внешне он похож на крупный зеленый бутон с чешуйками. В пищу употребляют его мясистые нижние лепестки и нежное сердцевище – "сердце артишока".
Растет артишок в странах с теплым климатом: Италии, Испании, Франции. В Италии особенно популярен в Лацио, Сицилии и Сардинии. Сезон свежих артишоков – с марта по май, но в маринованном виде они доступны круглый год.
Что такое каперсы?
Каперсы – это бутончики цветка каперсника, который растет на каменистых склонах в Средиземноморье. Их собирают вручную до того, как бутоны раскроются, и консервируют в соли, уксусе или оливковом масле.
Их вкус – остро-пряный, слегка горьковатый, с солеными и кисловатыми нотами. Каперсы часто путают с ягодами, но это именно нераскрывшиеся бутоны. Иногда используются и каперсы с плодоножкой – они крупнее и подаются как закуска.
Как выглядят и как растут
- Артишоки – крупные зеленые "шишки", напоминающие лотос. Они растут на высоких стеблях, требуют солнца и много воды.
- Каперсы – маленькие зеленые бутоны или шарики, растущие на кустарнике, который любит каменистые почвы и жаркий климат.
Полезные свойства
- Артишоки: богаты клетчаткой, антиоксидантами, витаминами C, K и B9. Улучшают пищеварение, поддерживают печень и снижают уровень холестерина.
- Каперсы: содержат флавоноиды (в частности, рутин), способствуют кровообращению, обладают противовоспалительными свойствами и стимулируют аппетит.
Как есть и с чем сочетаются
Артишоки:
- в салатах, с сыром и лимоном,
- как антипасти – маринованные или на гриле,
- в пасте, ризотто, пицце,
- в виде крема – как намазка или соус.
Каперсы:
- с рыбой (особенно с лососем или тунцом),
- в соусах (например, сальса верде),
- в салатах, оливье по-итальянски,
- с мясом, капонатой, пиццей.
Артишоки и каперсы в итальянской кухне
В Италии артишоки – настоящий деликатес. Их жарят, тушат, фаршируют и подают с оливковым маслом и чесноком. Особая гордость – "carciofi alla romana" (артишоки по-римски). Каперсы – незаменимый ингредиент в блюдах из южных регионов: Сицилии, Калабрии, Пулии. Они входят в рецепты пасты путанески, вителло тоннато, капонаты, а также часто украшают пиццу и мясные блюда.
Можно ли купить свежие в Молдове?
Свежие артишоки и каперсы редко встречаются в Молдове, так как они быстро теряют свежесть и требуют особых условий хранения. Но в маринованном и консервированном виде – это доступный и удобный способ насладиться итальянским вкусом круглый год.
Что есть в нашем магазине:
- Артишоки в масле – идеальны как закуска, для салатов, к сырам и в пасту. Просто откройте банку – и готово.
- Крем из артишоков – нежный и ароматный, подойдет как соус к мясу, рыбе, пасте или как намазка на хлеб.
- Артишоки на гриле (гратаре) – обжаренные до легкой корочки, отлично сочетаются с мясом, вином и антипасти.
- Каперсы в соли – перед употреблением промойте от соли и используйте в соусах, пицце или салатах.
- Каперсы в уксусе – сразу готовы к употреблению, подойдут к рыбе, мясу и овощам.
- Каперсы с плодоножкой – эффектная закуска на тарелке с антипасти, подойдут к брускеттам, сырам и тапенаде.
Откройте для себя мир итальянской гастрономии – попробуйте артишоки и каперсы в лучших их проявлениях, не выходя из дома!
Выбрать артишоки и каперсы из Италии на этой странице >»
CASA RINALDI SHOP – официальный партнер итальянского бренда Casa Rinaldi в Кишиневе и на территории Молдовы. Оригинальный вкус Италии. Только подлинные премиальные продукты с доставкой на дом.
