Bucătăria italiană nu este renumită doar pentru paste și brânzeturi. Anghinarea și caperele sunt două ingrediente unice care oferă preparatelor un gust intens și o aromă deosebită. Ambele plante au o istorie veche, o compoziție bogată și un loc special în gastronomia italiană.
Ce sunt anghinarele?
Anghinarea nu este o legumă în sensul clasic, ci un mugure floral care nu s-a deschis complet. Seamănă cu un boboc mare verde, cu solzi groși. Se consumă frunzele cărnoase de la bază și inima – partea cea mai fragedă, numită cuore di carciofo
Anghinarele cresc în țări cu climat cald: Italia, Spania, Franța. În Italia sunt deosebit de populare în regiunile Lazio, Sicilia și Sardinia. Sezonul anghinarelor proaspete este din martie până în mai, dar în formă marinată sunt disponibile tot timpul anului.
Ce sunt caperele?
Caperele sunt bobocii închiși ai florii caperului, o plantă care crește pe versanți pietroși în zona Mediteranei. Se recoltează manual, înainte de înflorire, și se conservă în sare, oțet sau ulei de măsline.
Gustul lor este picant, ușor amar, cu note sărate și acrișoare. Caperele sunt adesea confundate cu fructe, dar sunt de fapt boboci nedeschiși. Există și capere cu codiță – mai mari, servite ca aperitiv.
Cum arată și cum cresc
Anghinarele arată ca niște conuri mari verzi, asemănătoare cu un lotus. Cresc pe tulpini înalte, au nevoie de mult soare și apă.
Caperele sunt mici boboci sau bile verzi, care cresc pe un arbust iubitor de soluri pietroase și climă caldă.
Proprietăți benefice
Anghinarele sunt bogate în fibre, antioxidanți, vitaminele C, K și B9. Susțin digestia, ficatul și scad colesterolul.
Caperele conțin flavonoide (în special rutin), stimulează circulația sanguină, au efect antiinflamator și cresc pofta de mâncare.
Cum se consumă și cu ce se combină
Anghinare:
- în salate, cu brânză și lămâie,
- ca aperitiv – marinate sau la grătar,
- în paste, risotto, pizza,
- sub formă de cremă – tartinabilă sau ca sos.
Capere:
- cu pește (mai ales somon sau ton),
- în sosuri (ex: salsa verde),
- în salate, „salată Olivier” în stil italian,
- cu carne, caponata, pizza.
Anghinare și capere în bucătăria italiană
În Italia, anghinarele sunt considerate un adevărat deliciu. Se prăjesc, se gătesc la cuptor, se umplu sau se servesc cu ulei de măsline și usturoi. Mândria Romei este preparatul carciofi alla romana (anghinare în stil roman). Caperele sunt esențiale în multe preparate din sudul Italiei: Sicilia, Calabria, Puglia. Sunt ingrediente cheie în rețete ca pasta alla puttanesca, vitello tonnato, caponata și sunt adesea folosite pe pizza sau în preparate cu carne.
Se pot cumpăra proaspete în Moldova?
Anghinarele și caperele proaspete sunt rare în Moldova, deoarece își pierd rapid prospețimea și necesită condiții speciale de depozitare. Dar în formă marinată sau conservată sunt ușor de găsit și reprezintă o modalitate accesibilă de a te bucura de gustul italian tot timpul anului.
Ce găsiti în magazinul nostru:
- Anghinare în ulei – perfecte ca aperitiv, pentru salate, alături de brânzeturi sau paste. Deschizi borcanul și sunt gata de servit.
- Cremă de anghinare – fină și aromată, ideală ca sos pentru carne, pește, paste sau întinsă pe pâine.
- Anghinare la grătar – fripte ușor, se potrivesc perfect cu carne, vin și platouri de aperitive.
- Capere în sare – clătiți sarea înainte de folosire, ideale pentru sosuri, pizza sau salate.
- Capere în oțet – gata de consum, potrivite pentru pește, carne și legume.
- Capere cu codiță – aperitiv spectaculos pentru platouri cu bruschete, brânzeturi și tapenade.
Descoperă lumea gastronomiei italiene – încearcă anghinarele și caperele în cele mai autentice forme, fără să ieși din casă!
A comanda anghinare si capere originale din Italia >»
CASA RINALDI SHOP – partener oficial al brandului italian Casa Rinaldi în Chișinău și pe teritoriul Moldovei. Gustul original al Italiei. Doar produse premium autentice, cu livrare la domiciliu.
