Desigur, în primul rând, pastele sunt principalul nostru aliat în bucătărie. Ele ne sătură instantaneu, ne oferă un sentiment de confort și căldură, iar datorită carbohidraților complecși ne asigură energie pentru câteva ore. Pasta italiană autentică din grâu dur nu este doar „macaroane”, ci reprezintă baza dietei mediteraneene, care ajută la menținerea tonusului și chiar îmbunătățește starea de spirit.
Dar pasta este un produs pretențios. Mulți uită sau pur și simplu nu știu: de fapt, gustul preparatului depinde în proporție de 70% de calitatea aluatului și în proporție de 30% de cât de corect l-ați preparat.
Iată ce este cel mai important! Pentru ca pastele să vă ofere plăcere, și nu greutate, ele trebuie să fie al dente. Și acesta nu este doar un capriciu culinar. Pastele „al dente” au un indice glicemic mai scăzut, se digeră mai lent și nu provoacă creșteri bruște ale glicemiei. Dacă ați fiert pastele până au ajuns la consistența unei terci moi, practic anulați toate beneficiile soiurilor de grâu dur.
Ce se uită adesea la alegere și preparare:
- Rugozitatea – este importantă! Acordați atenție pastelor fabricate cu matrițe de bronz (pe etichetele Casa Rinaldi acest lucru este adesea subliniat). Acestea au o suprafață poroasă. Imaginați-vă că este un „burete” microscopic: astfel de paste nu lasă sosul să se scurgă pur și simplu pe fundul farfuriei, ci îl absorb. Dacă pastele sunt prea netede, sosul dvs. va trăi o viață separată de garnitură.
- Regula 100-1-10. Aceasta este proporția de aur despre care vorbesc toți bucătarii italieni: 100 de grame de paste, 1 litru de apă și 10 grame de sare. Pastele au nevoie de spațiu! Dacă apa este prea puțină, vor elibera prea mult amidon, se vor lipi între ele și niciun sos nu le va mai salva.
- Fără ulei în apă! Se recomandă adesea să adăugați ulei de măsline la fierbere, pentru a preveni lipirea. Nu faceți asta! Uleiul creează o peliculă invizibilă pe paste, din cauza căreia sosul pur și simplu „alunecă” de pe ele.
Și iată încă o veste «minunată»: dacă ați ales paste ieftine din făină moale, toate eforturile dvs. cu parmezan scump, ulei de trufe sau pesto de casă se vor dovedi inutile. Pastele de proastă calitate pur și simplu „se vor înmuia”, transformând cina rafinată într-o masă de cantină.
În sortimentul nostru Casa Rinaldi am adunat de toate: de la spaghetele clasice la gnocchi delicați și tipuri rare de paste făcute manual. Nu faceți economii la calitatea bazei! La urma urmei, pastele sunt pânza, și doar de calitatea acestei pânze depinde dacă veți obține o capodoperă culinară sau doar o „masă”.
