Prosciutto crudo di Parma DOP picior fără os(~6.5kg)

Disponibilitatea		În stoc
Cod produs		006360703

• Descriere

  Prosciutto di Parma DOP este rezultatul unei lucrări vechi, know-how-ul producătorilor, căutarea materiilor prime de cea mai bună calitate și echilibrul ingredientelor.

  Producția acestui extraordinar mezel are loc exclusiv în provincia Parma, ale cărei condiții climatice specifice sunt esențiale pentru etapa de maturare. Rezultatul este un produs cu o carne de culoare roșu intens în echilibru perfect cu grăsimile. Se obțin felii moi și cărnoase, gustoase și echilibrate, care l-au făcut un produs de succes mondial.

  Prosciutto di Parma DOP de la Casa Rinaldi este ideal pentru a fi tăiat felii și savurat în toată bunătatea sa ca aperitiv sau antipasto. Excelent și ca ingredient pentru pizza și focaccia și pentru felurile principale.

• Caracteristici

  Tip de produs: Șuncă de Parma (prosciutto), întreagă, fără os, curățată manual / presată
  Țara de producție: Italia (Parma)
  Ingrediente: Exclusiv carne de porc italiană de calitate superioară și sare marină. Utilizarea conservanților sau a condimentelor este complet exclusă (spre deosebire de alte tipuri de prosciutto).
  Certificare: Etichetarea D.O.P. (Denumire de Origine Protejată) garantează că produsul este realizat în strictă conformitate cu rețeta tradițională și cu standardele regiunii Parma.

   

  Textură și aromă: Carne cu o nuanță intensă de rubin și infiltrații albe de grăsime. Prezintă o textură fragedă și moale, precum și o aromă unică, bogată, ușor dulceagă și sărată.
  Format: Livrat sub formă de pulpă întreagă dezosată (*disossato*), cu o greutate de aproximativ 6,5–8,5 kg, ceea ce facilitează felierea.
  Maturare: Minimum 12 luni.

  Etapele de producție: Producția de Prosciutto di Parma cuprinde următoarele etape:

  • Selecția: Pulpele proaspete destinate producției de Prosciutto di Parma provin de la porcine crescute în țară, care îndeplinesc criterii stricte privind regiunea de origine (10 regiuni din centrul și nordul Italiei), rasa, alimentația, vârsta (cel puțin 9 luni) și greutatea (aproximativ 160 kg). După sacrificare, pulpele proaspete sunt separate de semicarcase.
  • Răcirea și fasonarea: Răcirea scade temperatura pulpelor proaspete la aproximativ 0 °C; acest proces le conferă fermitatea necesară pentru fasonarea ulterioară, etapă în care se obține forma rotunjită caracteristică – asemănătoare cu cea a unui pulpan de pui. Cu excepția răcirii, nu sunt permise alte metode de conservare, inclusiv congelarea.
  • Sărarea: Pulpele răcite și curățate sunt trimise în unități specializate pentru sărare. Procesul se realizează folosind sare (clorură de sodiu). Utilizarea substanțelor chimice, a conservanților sau a altor aditivi, precum și afumarea, sunt interzise. Pulpele sărate sunt păstrate în încăperi cu temperatură și umiditate controlate; durata acestei etape depinde de greutatea produsului.
  • Repausul: După sărare, pulpele sunt așezate în încăperi cu microclimat controlat, astfel încât sarea absorbită de stratul superficial să poată pătrunde mai adânc și să se distribuie uniform în întreaga masă musculară. Această etapă durează, de regulă, între 60 și 90 de zile.
  • Spălarea și uscarea: După perioada de „repaus”, pulpele sunt spălate cu apă caldă și periate pentru a îndepărta depunerile de la suprafață formate în timpul procesului de deshidratare. Ulterior, acestea sunt transferate în spații special amenajate pentru uscare.
  • Pre-sărarea și fasonarea: aceste operațiuni se desfășoară în încăperi speciale prevăzute cu ferestre situate pe pereți opuși; deschiderea și închiderea acestora permit reglarea echilibrului dintre umiditatea interioară și cea exterioară – precum și a umidității aerului și a produsului în sine – pentru a facilita procesele de uscare și maturare.
  • *Sugnatura* (aplicarea unui strat protector de grăsime): în această etapă, zonele musculare expuse și eventualele crăpături sunt acoperite cu un amestec de grăsime de porc (*sugna*) și cantități mici de sare, piper măcinat și (opțional) făină de orez. Acest strat înmoaie carnea, prevenind uscarea excesivă a zonelor musculare expuse, și acționează ca o barieră igienică la suprafața produsului.
  • Maturarea: După aplicarea stratului de grăsime – de obicei în jurul celei de-a șaptea luni de prelucrare – pulpele sunt mutate în încăperi răcoroase și moderat ventilate, cunoscute sub numele de „pivnițe”. În interiorul acestora se mențin niveluri naturale de umiditate și temperatură; numeroasele ferestre situate pe pereți opuși asigură circulația necesară a aerului, în timp ce sisteme speciale sunt utilizate pentru a menține echilibrul optim între temperatură și umiditate, atunci când este necesar.
  • Inspecția (sondarea): După finalizarea procesului de maturare, se efectuează un control al calității. Este vorba despre o evaluare organoleptică realizată cu ajutorul unui ac din os de cal, introdus în diverse puncte ale țesutului muscular; acest material posedă proprietatea unică de a absorbi aromele produsului și de a le elibera rapid. Experți instruiți să recunoască și să evalueze caracteristicile aromatice „miros” acul, verificând astfel reușita procesului de producție și asigurându-se că șunca prezintă gustul dulceag caracteristic.
  • Marcarea: După o perioadă de minimum douăsprezece luni — și în urma unor verificări efectuate de inspectori externi — pe șuncă se aplică prin ardere o marcă reprezentând o coroană cu cinci vârfuri; acest semn constituie elementul distinctiv al produsului Prosciutto di Parma și garantează respectarea strictă a metodelor tradiționale de producție.

  Caracteristici principale: Prosciutto di Parma este unul dintre cele mai emblematice produse „Made in Italy”, bucurându-se de o reputație și o apreciere la nivel mondial. Denumirea produsului provine din cuvântul latin *perexsuctum* (care înseamnă, la propriu, „deshidratat”), reflectând esența acestei delicatese delicioase, sănătoase și autentice. În procesul de producție nu se utilizează conservanți sau aditivi, rezultând astfel un produs delicios și complet natural.Pe lângă pulpa de porc și sare, alte două elemente joacă un rol esențial: timpul și briza uscată și blândă care bate dinspre dealurile parfumate ale Parmei. Unicitatea acestei zone – un teritoriu strict delimitat din provincia Parma – constă în condițiile climatice ideale pentru maturarea naturală, care conferă șuncii de Parma o dulceață aparte și o aromă inconfundabilă. Acesta este un produs cu Denumire de Origine Protejată (DOP), realizat printr-un proces de producție îndelungat și strict reglementat, care culminează cu o inspecție riguroasă și aplicarea sigiliului „Coroana Ducală”. Acest semn constituie o „semnătură” ușor recognoscibilă – o garanție a calității și siguranței pentru consumator, care confirmă excelența și autenticitatea excepționale ale produsului.